El pescado constituye una fuente de alto valor nutricional con un bajo contenido calórico, su valor lipídico varía según la especie y puede ir de 2-15% y contienen altos índices de Omega 3 (ácidos grasos poliinsaturados) específicamente el DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), importantes para el desarrollo neurológico. Aporta minerales esenciales como el sodio, potasio, calcio, hierro, yodo y fósforo.

Su proteína es de alto valor biológico ya que contiene aminoácidos esenciales como metionina, cisteína, treonina y lisina, los cuales son necesarios para el crecimiento en los niños y muchos procesos metabólicos, además contiene triptófano necesario para la formación de la sangre, la liberación de neurotransmisores y síntesis de Vitamina B6 o niacina. Sumado a su contenido de Vitaminas A,B, D y E.el aminoacido cisteína es necesaria para nuestras funciones metabólicas pero todo alimento que la contenga tiene más afinidad a los metales pesados por la presencia de un grupo Tiol en su estructura. 

Por lo que puede ser un arma de doble filo, ya que el consumo de pescados bajos en metales aportan una gran cantidad de cisteína y como hemos comentado antes confiere una alta capacidad para enlazarse a metales pesados de nuestro cuerpo como el Zinc, Cadmio, Cobre, Oro, Mercurio y Plomo.

El equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado la concentración de mercurio en 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia. 

De entre las especies analizadas sólo trece especies tenían niveles por debajo de los recomendados por Unión Europea, entre ellos estaban: la sardina, el boquerón, la bacaladilla, el caramel, el besugo, la dorada, el galán, el salmonete de roca, el serrano, la corvina negra, la salema, el dorado y el calamar común. Los hallazgos reportaban que éstas 13 especies tenían entre el 49-70% de la ingesta semanal tolerable de mercurio, lo que hace su consumo más seguro.

Fuente: Marco Capodiferro, Esther Marco, Joan O. Grimalt. Wild fish and seafood species in the western Mediterranean Sea with low safe mercury concentrations.

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