El pescado constituye una fuente de alto valor nutricional con un bajo contenido calórico, su valor lipídico varía según la especie y puede ir de 2-15% y contienen altos índices de Omega 3 (ácidos grasos poliinsaturados) específicamente el DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), importantes para el desarrollo neurológico. Aporta minerales esenciales como el sodio, potasio, calcio, hierro, yodo y fósforo.
Su proteína es de alto valor biológico ya que contiene aminoácidos esenciales como metionina, cisteína, treonina y lisina, los cuales son necesarios para el crecimiento en los niños y muchos procesos metabólicos, además contiene triptófano necesario para la formación de la sangre, la liberación de neurotransmisores y síntesis de Vitamina B6 o niacina. Sumado a su contenido de Vitaminas A,B, D y E.el aminoacido cisteína es necesaria para nuestras funciones metabólicas pero todo alimento que la contenga tiene más afinidad a los metales pesados por la presencia de un grupo Tiol en su estructura.
![Aminoácidos esenciales
triptófano, treonina, valina, lisina, leucina, metionina, histidina, fenilanina, isoleucina](https://eneviahealth.com/wp-content/uploads/2023/01/funciones-de-los-aminoacidos-1-640x333-1_3.jpeg)
Por lo que puede ser un arma de doble filo, ya que el consumo de pescados bajos en metales aportan una gran cantidad de cisteína y como hemos comentado antes confiere una alta capacidad para enlazarse a metales pesados de nuestro cuerpo como el Zinc, Cadmio, Cobre, Oro, Mercurio y Plomo.
El equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado la concentración de mercurio en 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia.
De entre las especies analizadas sólo trece especies tenían niveles por debajo de los recomendados por Unión Europea, entre ellos estaban: la sardina, el boquerón, la bacaladilla, el caramel, el besugo, la dorada, el galán, el salmonete de roca, el serrano, la corvina negra, la salema, el dorado y el calamar común. Los hallazgos reportaban que éstas 13 especies tenían entre el 49-70% de la ingesta semanal tolerable de mercurio, lo que hace su consumo más seguro.
Fuente: Marco Capodiferro, Esther Marco, Joan O. Grimalt. Wild fish and seafood species in the western Mediterranean Sea with low safe mercury concentrations.
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